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旬の栄養で身体の中からサポート。
誰でも簡単、頑張り過ぎずに作れるお手軽レシピをご紹介します。

ビタミンたっぷりの色鮮やかな野菜で、心も肌も五月晴れ!

今月の注目食材

  • かつお

    良質なタンパク質や血管を健やかに保つDHAやEPAが豊富。肌や神経を守るナイアシンも多い旬の魚です。

  • グリーンアスパラ

    スタミナがアップするビタミンB1、B2のほか、βカロテンやビタミンC、Eが細胞の酸化予防や、美肌作りに役立ちます。

かつおとスナップエンドウのポン酢炒め

かつお(たたき用)は、にんにくとポン酢で臭みを消して軽く火を通すことで、栄養を損なわずに食べられます。

材料

かつお(たたき用)200g
塩・ブラックペッパー各少々
スナップエンドウ8本
トマトの角切り1/4個分
にんにく1片
輪切り唐辛子適量
オリーブ油小さじ2
小さじ2
ポン酢大さじ2

作り方

  1. かつおは一口大に切り分けて、塩、ブラックペッパーをふる。スナップエンドウはすじをとって斜め半分に切る。
  2. フライパンにオリーブ油を熱し、薄切りにしたにんにくと輪切り唐辛子を入れて火にかける。香りが出たら①を加えて中火で軽く焼き目をつける。
  3. ②に酒をふってからポン酢を加えて軽く煮立てる。皿に盛ってトマトをちらす。

グリーンアスパラとにんじんのハニーマヨサラダ

材料

グリーンアスパラ2本
にんじん1/3本(約60g)

(A)

マヨネーズ大さじ1
はちみつ小さじ1
マスタード小さじ1/2
塩・こしょう少々
※お好みで砕いたクルミを少々

作り方

  1. グリーンアスパラは3㎝くらいの斜め切り、にんじんは3㎝長さの拍子木切りにする。それぞれラップにのせて水少々(分量外)をふり、アスパラは30秒、にんじんは約1分電子レンジ(600W)で加熱する。
  2. 小さめのボウルに(A)の材料を入れて、混ぜ合わせる。
  3. ①の野菜が温かいうちに②のハニーマヨネーズで和えて味を馴染ませ、お好みで砕いたクルミをかける。

春野菜のグリーンスープ

材料

春キャベツ2枚
グリーンアスパラ1本
粗挽きウインナー2本
昆布だし2・1/2カップ
ガーリックチップ適量
※昆布だしは市販のだしの素を溶いたものでも結構です。

(A)

小さじ1/3
しょうゆ小さじ1/2
こしょう少々

作り方

  1. 春キャベツは細切り、グリーンアスパラは斜め薄切りにする。粗挽きウインナーは小口切りにする。
  2. 昆布だしを温めて、ガーリックチップと①を加えて煮立てる。
  3. 野菜に火が通ったら、(A)を加えて味を調える。

料理研究家栄養士
本川 洋子 先生監修

長年にわたり、レシピ制作から料理指導まで幅広く活躍。旬の食材が持つ美味しさと栄養で、美しく健康になれる料理が得意。

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