BeautyRecipe きれいの食卓201407
鶏肉とエリンギのチーズ焼き
鶏肉とエリンギのチーズ焼き 鶏肉とエリンギのチーズ焼き 鶏肉とエリンギのチーズ焼き
鶏肉とエリンギのチーズ焼き
豆知識「エリンギ」

食物繊維豊富な低カロリー食材。
骨などを作るのに欠かせない、ミネラル(カルシウム)の吸収をアップさせるビタミンDをく含みます。

エリンギ
材料
  • ●鶏むね肉……2 枚(300g)
  • ●オリーブオイル……適量
  • ●エリンギ……1本
  • ●シュレッドチーズ※……20g
  • ●クレソン……適量
  • ●レモン……適量
  • (A)
  • ワインビネガー……大さじ1
  • にんにく……1/2 かけ
  • オリーブオイル……小さじ1
  • 塩……小さじ1/2
  • タイムパウダー……小さじ1/3
  • レモン……適量
作り方
  • 鶏むね肉は、柔らかくするためにフォークで数か所刺し、 Aと一緒にビニール袋に入れて、よく揉みこみます。
  • エリンギは鶏肉の厚みに合わせて、3mm程の厚さにスライスします。
  • オリーブオイルをひいたフライパンを熱し、下味をつけた鶏むね肉を皮目から片面約3分ずつ焼き、表面に焦げ目をつけます。
  • 取り出した鶏むね肉を1〜2cm幅に切って、間にエリンギを挟みます。上にチーズをのせて200度に余熱したオーブンで10〜15分焼きます。
  • 器に盛り、レモンのくし切り、クレソンを添えたら完成。
    ※お好みのパンやハーブを添えても美味しく召し上がれます。

※シュレッドチーズ:ナチュラルチーズを細かく切ったもので、主にピザなどの料理に使われます。
市販のとろけるチーズをさいたもので代用できます。

ひじきと押し麦のサラダ
ひじきと押し麦のサラダ ひじきと押し麦のサラダ ひじきと押し麦のサラダ
ひじきと押し麦のサラダ
豆知識「ひじき」

血を作り、血流を良くするミネラル(鉄分)を多く含む食材。
その他カルシウムなどのミネラルもバランス良く含み、食物繊維も豊富です。

ひじき
材料
  • ●押し麦……20g
  • ●ひじき.……2g (20g)
  • ●ひよこ豆(水煮)……適量
  • ●プチトマト……適量
  • ●紫玉ねぎ……1/10個(20g)
  • ●レンコン……20g
  • ●パセリ……3g
  • ●アーモンド……適量
  • (A)
  • レモン汁……大さじ1.5
  • きび糖……大さじ1/3
  • オリーブオイル……大さじ1.5
  • 塩……小さじ1/4
作り方
  • 押し麦・水で戻したひじき・8mm程の角切りにしたレンコンをそれぞれ茹でて冷まします。(茹で時間:ひじきとレンコンは2分程度・押し麦は柔らかくなるまで)
  • 紫玉ねぎとパセリはみじん切りに。
  • よく混ぜた Aに1と2・ひよこ豆を入れ和えます。
  • 器に盛り、プチトマトと砕いたアーモンドを飾ります。

※きび糖:三温糖や白砂糖に比べ、風味豊かでミネラル成分が豊富です。
甘みをつける目的 では普通の砂糖でも代用が可能です。

長芋と豆乳のポタージュ
春キャベツとセロリの白ごま和え 春キャベツとセロリの白ごま和え 春キャベツとセロリの白ごま和え
長芋と豆乳のポタージュ
豆知識「長芋」

新陳代謝を促すミネラル(亜鉛)が豊富な食材。
その他にも、女性に嬉しい食物繊維や鉄分、胃腸を整えるムチンを含んでいます。

長芋
材料
  • ●長芋……120g
  • ●豆乳……75cc
  • ●オリーブオイル……適量
  • ●塩……小さじ1/4
  • ●玉ねぎ……1/8 個
  • ●水……200cc
  • ●コンソメの素……3g
  • ●粗びき黒こしょう……少々
作り方
  • 千切りにした玉ねぎを弱火で透き通るまで炒め、薄切りの長芋を加えます。
  • 1に水とコンソメの素を入れ、長芋が柔らかくなるまで煮て粗熱をとり、ミキサーにかけます。
  • ペースト状になったら鍋に戻し豆乳を加え、塩で味を調え温めます。
  • 器に盛り、黒こしょうとオリーブオイルをかけ完成。