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  2. キレイの一汁二菜 vol.1 | 春野菜と豚ヒレで疲れ知らずの元気美人!

豚ヒレと旬のフレッシュトマトパン粉焼き

トマトと豚ヒレは交互にずらして重ねると、色合いにメリハリがついて見た目が華やかになります。

材料

豚ヒレ 6枚(150g)
塩・こしょう 各少々
トマト 小さめ1個

(A)

パン粉 大さじ3
粉チーズ 小さじ1
ニンニクのみじん切り 小さじ1
オリーブ油 大さじ1〜2
パセリのみじん切り 少々

(2人分)

作り方

  1. 豚ヒレは、フォークの背で押さえてのばし、しっかりと塩・こしょうする。オリーブ油(分量外)を熱したフライパンで豚ヒレをはじめ強火で焼き、次に中火にして表にこげ目がつく程度に焼く。
  2. トマトは薄切りにする。(A)を合わせておく。
  3. 耐熱の器に①の豚ヒレ、トマトをずらしながら重ね、(A)をかけ、オリーブ油を回しかける。
  4. オーブントースターで10分〜15分、表面がこんがりとするまで焼き、パセリのみじん切りをふる。

新じゃがとスナップエンドウのヨーグルトマヨネーズ和え

材料

新じゃが 2個
スナップエンドウ 6本

(A)

ヨーグルト(無糖) 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1〜2
塩・こしょう 各少々

(2人分)

作り方

  1. 皮をむいた新じゃがは一口大に切る。スナップエンドウはスジをとり、半分に切り、熱湯でさっと茹でる。
  2. ボウルに新じゃがを入れてラップをし、やわらかくなるまでレンジにかける。
  3. ②のボウルにスナップエンドウを入れ、(A)塩・こしょうを加え混ぜ合わせて、器に盛る。

コロコロ春野菜のお味噌汁

材料

人参 1/4本
新じゃが 1/2個
新玉ねぎ 1/4個
キャベツ 1/2枚
だし汁 2カップ
味噌 大さじ1・1/2

(2人分)

作り方

  1. 人参、新じゃが、新玉ねぎは1㎝程度の角切りにする。キャベツは少し大きめの角切りにする。
  2. 火にかけただし汁に①の野菜を硬いものから順に加え、やわらかくなるまで弱火で煮る。
  3. 野菜がやわらかくなったら、キャベツを加え、さっと火を通して味噌を溶き入れ、お椀に注ぐ。

料理研究家 栄養士
本川 洋子 先生監修

長年にわたり、レシピ制作から料理指導まで幅広く活躍。旬の食材が持つ美味しさと栄養で、美しく健康になれる料理が得意。