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牛肉のレモンステーキ

牛肉の下に玉ねぎを敷くとボリュームアップして見え、肉汁で玉ねぎも美味しくなります。

材料

牛モモ薄切り肉 4~5枚(約200g)
塩・こしょう 各少々
玉ねぎ 1/2個
にんにくスライス 1片分
バター 大さじ1
レモンの薄切り 4枚
お好みでクレソンまたは貝割れ菜適量

(A)

しょうゆ・みりん 各大さじ1・1/2
レモン汁 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
おろしにんにく 少々

(2人分)

作り方

  1. 牛肉は、ごく薄めに塩・こしょうをし、玉ねぎは薄切りにする。(A)を合わせておく。
  2. フライパンにサラダ油少々(分量外)を熱して、玉ねぎをさっと炒めて取り出す。
  3. ②のフライパンにバター、にんにくを入れてきつね色になったら、牛肉を加えて表面を焼く。焼き目がついたら返し、さっと火を通す。
  4. ③に(A)を回しかけて火を止め、玉ねぎを皿に盛り牛肉を並べる。フライパンに残ったレモンソースをかける。レモンをのせ、お好みでクレソンを添える。

かぼちゃとパプリカのベーコンドレッシングサラダ

材料

かぼちゃ 1/8個(約80g)
パプリカ 1/4個
ベーコン 2枚
酢・オリーブ油 各大さじ1

(2人分)

作り方

  1. かぼちゃはひと口大に、パプリカは2~3㎝角に切ってラップをし、2~3分程度、かぼちゃがやわらかくなるまでレンジにかけて水気をきる。
  2. ベーコンは短冊切りにして、フライパンに広げ中火で焼く。ベーコンが焼けて油が出たら火を止めて、酢とオリーブ油を加える。
  3. ①に②をかけて、さっと混ぜ合わせる。

夏野菜たっぷり味噌汁

材料

なす 1/2本
オクラ 3本
かぼちゃ 1/8個(約80g)
だし汁 2カップ
味噌 大さじ1・1/2

(2人分)

作り方

  1. かぼちゃはいちょう切り、なすは5㎜厚さの半月に切る。オクラは斜め3~4等分に切る。
  2. だし汁にかぼちゃとなすを入れて、火を通す。
  3. 野菜がやわらかくなったら、オクラを加えて軽く火を通し、味噌を溶き入れ、お椀に注ぐ。

料理研究家 栄養士
本川 洋子 先生監修

長年にわたり、レシピ制作から料理指導まで幅広く活躍。旬の食材が持つ美味しさと栄養で、美しく健康になれる料理が得意。

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